Ognuno di noi ha avuto o avrà nella vita qualche occasione speciale da organizzare o a cui prender parte: che si tratti di un matrimonio o semplicemente di una cena a casa, ricordiamoci che le buone maniere e il galateo non passano mai di moda! Ho pensato a un piccolo vademecum per avere sempre la situazione "sotto controllo". Quali sono gli errori da non fare, come essere sicuri della qualità del servizio, come distinguersi per buon gusto e per educazione. MISE EN PLACE Iniziamo con la tavola. La prima impressione è quella che conta. Come valutare una corretta mise en place? Di seguito due immagini per aiutarci ad apparecchiare nel modo corretto, anche quando siamo a casa. Le buone maniere iniziano proprio dalla nostra tavola quotidiana. Perchè rinunciare a curare prima di tutto casa nostra e i nostri pasti? Allora non siate frettolosi! Armatevi di santa pazienza e godete di ogni pasto conversando con chi vi sta accanto e ritrovando il piacere della convivialità .  Tutti noi abbiamo o avremo nella vita qualche occasione speciale da organizzare o a cui partecipare: che si tratti di un matrimonio o semplicemente di una cena a casa, ricordiamoci che le buone maniere non passano mai di moda!  ............................................................................................................................................................................................................. Ho pensato a una piccola checklist per tenere la situazione sotto controllo. Quali sono i principali errori da evitare, come essere sicuri della qualità del servizio, come distinguersi per buon gusto ed educazione. MISE EN PLACE Iniziamo dalla tavola. La prima impressione è quella che conta. Come valutare una mise en place corretta? Ecco due immagini per aiutarci ad apparecchiare correttamente, anche quando siamo a casa. Le buone maniere iniziano proprio dalla nostra tavola quotidiana. Perché dovremmo rinunciare a queste a casa e per i nostri pasti quotidiani? Quindi non siate frettolosi! Siate pazienti e godetevi ogni pasto conversando con chi vi sta vicino, riscoprendo il piacere della convivialità .        Â
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       Molto importante, nei tavoli formali e non, è la gestione dello spazio. Non è piacevole mangiare gomito a gomito con chi si ha accanto o non avere lo spazio per alzarsi. Bisogna sempre guardare che una sala abbia lo spazio sufficiente per accogliere i nostri invitati, siate critici e non fidatevi sempre di quello che vi viene detto. Alcune regole base vi possono aiutare in questo. Se utilizzate tavoli tondi, potete considerare quanto segue: Non cercate di fare entrare in un tavolo più persone di queste. Considerate che ogni persona avrà bisogno di circa 50 cm per stare comoda. Fra un tavolo e l'altro 140 cm sono lo spazio sufficiente per consentire il passaggio dei camerieri e lo spostamento degli ospiti. POSATE "MESSAGGERE" Cosa stanno a significare le posizioni delle posate? A seconda di come vengono messe nel piatto indicano qualcosa di preciso: 1) volontà di fermarsi 2) pronti alla prossima portata 3) buonissimo! 4) finito 5) non ho gradito .............................................................................................................................................................................................................. La gestione dello spazio è molto importante, sia nei tavoli formali che informali. Non è piacevole mangiare gomito a gomito con qualcuno accanto o non avere spazio per alzarsi. Controllate sempre che una sala abbia spazio sufficiente per accogliere i nostri ospiti, siate critici e non fidatevi sempre di ciò che vi viene detto. Alcune regole di base possono aiutarvi in questo. Se utilizzate tavoli rotondi, potete considerare quanto segue: Tavolo rotondo diametro 1,2 mt = 6 persone Tavolo rotondo 1,4 mt = 8 persone Tavolo rotondo 1,8 mt = 10 persone Non cercate di far entrare più persone al tavolo. Considerate che ogni persona avrà bisogno di circa 50 cm per stare comoda. Tra un tavolo e l'altro 140 cm sono sufficienti per consentire il passaggio dei camerieri e lo spostamento degli ospiti.  MESSAGGI DELLE POSATE  Cosa significano i messaggi lasciati dalle posate? A seconda di come vengono lasciate nel piatto, hanno significati specifici  1) desiderio di fermarsi  2) pronti per la portata successiva  3) buonissimo!  4) finito  5) non mi è piaciuto
COME DISPORRE I COMMENSALI
 Passiamo ora a qualche nozione sui tipi di servizio, per capire quale scegliere in base a ogni situazione. TIPI DI SERVIZIO 1) ALL'INGLESE il cameriere serve il cliente da sinistra direttamente dal vassoio 2) ALL'ITALIANA le pietanze sono già impiattate e si serve da destra 3) ALLA FRANCESE il cameriere porge il vassoio al cliente e il cliente di serve da solo. Molto elegante, usato specialmente in cene di rappresentanza o private. 4) ALLA RUSSA è il servizio più lussuoso ed elegante. Si utilizzano sempre i vassoi, spesso con un carrello d'appoggio, e lo chef fornisce spiegazioni sui piatti e interagisce con i commensali. MAI E POI MAI Stiamo attenti a non dimenticarci: - giù i gomiti dalla tavola - la bocca chiusa mentre mastichiamo - non iniziare a mangiare, se tutti non sono stati serviti - non passiamo davanti agli altri per prendere le cose - seduti dritti e composti - MAI il telefono a tavola - per favore, grazie, permesso - non urlare - non alzarsi durante le portate, se proprio necessario aspettiamo lo stop fra una portata e l'altra E adesso tutti a tavola! .............................................................................................................................................................................................................. Ora vediamo alcuni diversi tipi di servizio per capire quale scegliere in ogni situazione. TIPI DI SERVIZIO 1) ALL'INGLESE il cameriere serve gli ospiti da sinistra direttamente dal vassoio  2) ALL'ITALIANA le portate vengono presentate già impiattate, da destra  3) ALLA FRANCESE il cameriere porge un vassoio agli ospiti che si servono da soli. Molto elegante, usato soprattutto in cene di rappresentanza o cene private.  4) ALLA RUSSA è il servizio più lussuoso ed elegante. Si usano sempre i vassoi, spesso con un carrello di supporto, e lo chef fornisce spiegazioni sui piatti e interagisce con i commensali.  MAI E POI MAI Facciamo attenzione a non dimenticare: - Tenere i gomiti fuori dal tavolo - Masticare a bocca chiusa - Non iniziare a mangiare, se non sono stati serviti tutti  - Non passare davanti agli altri per prendere le cose - Sedersi dritti - MAI il telefono a tavola - Per favore, grazie, permesso - Non parlare a voce alta - Non alzarsi durante le portate, se proprio necessario, aspettare una pausa tra una portata e l'altra E adesso tutti a tavola!  Claudia email : info@cg-eventdesign.it
